zupa węgierska

(na 4 osoby) 2 kg różnych ryb słodkowodnych (karp, sum, szczupak, sandacz itp.), 3 duże różnokolorowe papryki, 4 cebule, 50 dag obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków, 20 g słodkiej papryki w proszku, 1 ostra papryka typu czuszka lub chilli, albo ostra papryka w proszku do smaku, estragon, sól,

2 łyżki oleju lub smalec (najczęściej używany przez Węgrów)

wywar: pęczek włoszczyzny bez kapusty, 1 liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty czarny, szczypta kminku, 2 goździki. Można dodać małe, drobne rybia (np. płocie, karasie itp.) gotowane w całości – im więcej tym lepiej

Rybę filetujemy, z łbów wyjmujemy skrzek i oczy na gorszych częściach ryby (łby, ogony, płetwy, kręgosłupy) z dodatkiem warzyw i przypraw gotujemy 2-3 godziny wywar, odcedzamy. W rondlu rozgrzewamy olej lub smalec, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, a kiedy się zeszkli, pokrojoną w paski paprykę. Przesmażamy i dodajemy sproszkowaną słodką i ostrą paprykę oraz estragon. Wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki i dolewamy odcedzony wywar. Zagotowujcmy i wkładamy pokrojone filety rybne. Gotujemy 10-15 minut, tyle żeby ziemniaki były miękkie, po czym doprawiamy do smaku.