Oberżyna (bakłażan), „królowa warzyw”, jak napisał pewien perski poeta
z XII wieku, jest warzywem panującym w kuchniach Bliskiego Wschodu.
Najlepiej smakuje w wydaniu kuchni ormiańsko-tureckich, z których
pochodzi ten przepis.
Tradycyjnie w przepisie wykorzystuje się kwaśne (niedojrzałe) winogrona.
Jeśli masz w ogrodzie winorośl, użyj niedojrzałych owoców. Jeśli nie,
doskonałym zamiennikiem będzie sumak, czyli przetworzone jagody małego
krzewu rosnącego dziko w północnym Iranie, na Kaukazie i w Turcji.
Czerwone jagody ścierane są na proszek, a następnie używane jako
przyprawa do zup i gulaszu.
Sumak ma ostry, cytrynowy smak. Można go nabyć w wielu sklepach
w Grecji i na Bliskim Wschodzie [do kupienia np. w sklepach internetowych
z orientalną żywnością

Tradycyjnie w przepisie wykorzystuje się kwaśne (niedojrzałe) winogrona.
Jeśli masz w ogrodzie winorośl, użyj niedojrzałych owoców. Jeśli nie,
doskonałym zamiennikiem będzie sumak, czyli przetworzone jagody małego krzewu rosnącego dziko w północnym Iranie, na Kaukazie i w Turcji.

Czerwone jagody ścierane są na proszek, a następnie używane jako
przyprawa do zup i gulaszu.

Sumak ma ostry, cytrynowy smak. Można go nabyć w wielu sklepach
w Grecji i na Bliskim Wschodzie [do kupienia np. w sklepach internetowyc
z orientalną żywnością

SKŁADNIKI:

45 ml (3 łyżki) oleju
2 rozgniecione ząbki czosnku
450 g bakłażana – pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
50 g ciecierzycy – moczonej przez noc w zimnej wodzie, a następnie
odsączonej, ugotowanej we wrzącej wodzie do miękkości i odcedzonej
50 g umytych całych ziaren soczewicy
1,7 litra wody lub bulionu warzywnego
4 duże pomidory – zblanszowane, obrane ze skórki i posiekane
sok z 1 dużej cytryny
10 ml sumaka lub 30 ml soku z cytryny
7,5 ml (1½ łyżeczki) soli
10 ml (2 łyżeczki) suszonej mięty

1. W dużym rondlu rozgrzej olej, wrzuć czosnek i smaż przez 1 minutę.
   Dołóż pokrojony w kostkę bakłażan i smaż przez 2–3 minuty, często
   obracając. Do garnka z wodą lub bulionem wsyp odsączoną ciecierzycę oraz soczewicę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
2. Dodaj pomidory, sok z cytryny lub sumak i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 45 minut lub do chwili, gdy soczewica i ciecierzyca będą bardzo miękkie. W razie potrzeby dolej trochę więcej wody lub bulionu, tak by otrzymać około 1,4–1,7 litra płynu.
3. Dodaj sól i miętę, zamieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut
   i podawaj.