Zupa ta jest popularna w prowincjach Hebei i Szantung w północno-
wschodnich Chinach. To jedna z wielu typowych zup na bazie warzyw –
prostych i delikatnie przyprawionych.
Pędy bambusa (chuk sun) to wiele odmian, z których każda ma własny
charakterystyczny smak i swoistą słodycz. Świeże pędy są słodkawe
i chrupiące. Pierwotnie północnochińskie warzywo stało się popularne
w kuchniach Szanghaju, Pekinu i Nankinu, a obecnie pojawia się
w restauracjach należących do kantończyków, ale – jak rozumiem – nie na
kantońskich stołach. W orientalnych sklepach spożywczych możesz kupić
pędy bambusa zarówno w puszkach, jak i suszone.
SKŁADNIKI:
5 ml (3 łyżki) oleju
4–5 dymek – pokrojonych w cienkie plasterki
450 g szparagów – zdrewniały koniec należy odrzucić, a resztę pokroić na
kawałki o długości 2,5 cm,
225 g konserwowanych pędów bambusa – pokrojonych w kostkę o boku 1 cm
2,3 litra bulionu warzywnego
30 ml (2 łyżki stołowe) sosu sojowego
7,5 ml (11⁄2 łyżeczki) soli
2,5 ml (1⁄2 łyżeczki) czarnego pieprzu
1,25 ml (1⁄4 łyżeczki) mielonego imbiru
30 ml (2 łyżki) wytrawnej sherry
5 ml (1 łyżeczka) oleju sezamowego
- W dużym rondlu rozgrzej olej, wrzuć dymkę, szparagi i smaż 2–3 minuty.
Dołóż pokrojone w kostkę pędy bambusowe i gotuj, często mieszając, przez
kolejne 2 minuty. Dodaj bulion, sos sojowy, sól, pieprz i imbir. Wymieszaj
i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez 75–90
minut. - Zdejmij z ognia, wymieszaj z sherry oraz olejem sezamowym i podawaj.